Душистый перец обладает острым вкусом и душистым ароматом. Идеально сочетается с мясом, рыбой, птицей, супами, салатами и овощами. Используется в соусах и консервировании.
Душистый, или ямайский, перец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у чёрного перца.
Душистый перец имеет пряный запах и жгучий вкус.
Состав
Pimenta officinalis (душистый перец/пимента лекарственная)
Способ применения
Душистым перцем приправляют разнообразные блюда: супы, мясо, дичь, салаты, и даже десерты (рисовые и пудинги). Этот перец является еще и одной из пряностей, используемых при консервировании овощей и фруктов.
В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам.
Целые горошины добавляют в мясные супы, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением. С душистым перцем маринуют рыбу, ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи. Душистый перец незаменим при приготовлении ухи, солянки, щей и борща.
Душистый перец часто используют при приготовлении ликеров, горячих алкогольных напитков.
Приправив им жирный соус, вы получите не только особенный аромат, а и изысканный вкус. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и другие.
Перец душистый входит в состав пряных смесей: индийской «карри», а также гамбургской, франкфуртской, болонской, уорчерстерской для мяса, «сухих духов» и др. Пряность добавляют в твердые сыры, а также в хлебобулочные изделия.
Полезные свойства
Благодаря наличию в горошинах дубильных веществ, перец является отличным растительным домашним лекарством от расстройства желудка. Эта неприятность случается всегда неожиданно и бывает так, что под рукою просто не находится нужных таблеток. Так вот три - четыре горошины душистого перца смогут вполне заменить таблетки «фталазол». Горошины необходимо всего лишь проглотить, запить их простой водою, и стараться не разжёвывать при этом. Уже через пятнадцать минут наступит заметное облегчение, и «буря в животе» успокоится.
Мало кому известно, что зёрна душистого перца используются при лечении защемления нерва позвоночника. При этом зёрна перца отвариваются и затем остывшие растираются до порошкообразного состояния. И этот самый порошок входит в состав мази, которую изготавливают фармацевты. Эти же сваренные зёрна помогают при борьбе с ревматизмом.
Чай с душистым перцем так же поможет излечить такую неприятность, как метеоризм. Этот чай ещё и улучшает пищеварение, снимает болезненные ощущения в области живота.
Душистый перец является хорошим антисептиком, может использоваться в отварах для полоскания горла или же общеукрепляющих во время болезни.
