Чёрный кардамон обладает пряным камфорным вкусом. Идеально сочетается с мясом, рыбой, бобовыми, птицей, рисом и овощами. Используется для приготовления напитков, соусов и маринадов.
Чёрный кардамон (A. subulatum) – высокое растение семейства Zingiberaceae (Имбирных). Используемая часть растения – плоды. Обычно чёрный кардамон - это большие (до 3 см) коричневые стручки, которые продаются целыми.
Кулинарную ценность представляют семена внутри стручка растения и ароматное смолистое содержимое стручка чёрного кардамона. Дымный аромат чистой специи не является заметным в законченном блюде; чёрный кардамон не может доминировать над блюдом, но увеличивает и усиливает вкус других компонентов. Вкус этой специи - сладковато-камфорный с холодинкой.
Благодаря легко заметному оттенку камфоры, чёрный кардамон приобретает новый и уникальный вкус и запах. Из-за того, что семена чёрного кардамона традиционно сушат на открытом огне, эта специя также приобретает сильный дымный аромат.
Состав
Amomum subulatum (кардамон чёрный)
Способ применения
Чёрный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной свининой, капустой, другими. Черный кардамон имеет насыщенный вкус, бесподобно и ненавязчиво оттеняющий и дополняющий ароматы и оттенки вкуса черного перца гвоздики и корицы. Усиливает и делает более резким вкус зиры. В отличие от зелёного кардамона чёрный кардамон редко используется при приготовлении сладостей, но является частым и популярным компонентом чая масала (прекрасно дополнит чай масала приготовленный на черном чае пуэр).
Зелёный кардамон по сравнению с ним острее. Стручки должны быть немного раздавлены перед использованием, но не так, чтобы семена выпали; вы можете удалить их перед подачей (хотя это не обязательно). Чёрный кардамон, добавленный в овощное блюдо в размолотом виде в конце приготовления, может придать ему слегка сладковатый пряный привкус.
В Сычуаньской китайской кухне чёрный кардамон обычно используется в соусах и подливках, кипятится и тушится вместе с другими высушенными специями.
Полезные свойства
Обладает согревающими свойствами, целителен для желудка и ослабленного пищеварения. В индийской медицине чёрный кардамон считается средством успокаивающим дошу Вата и разжижающим дошу Капха. Согласно тибетской и китайской медицине чёрный кардамон и его аналог Кардамон Средний лечат холод слизи в желудке, болезни селезенки. Кардамон чёрный способствует устранению чувства тяжести в желудке и успокаивает икоту и сухую отрыжку.
В медицине используется как тонизирующее, согревающее, противовоспалительное средство, изгоняет червей. Чёрный кардамон помогает вывести токсины из организма, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности. Широко применяется как средство, снижающее температуру.
